标准曲线的制作：配制100mg/L原儿茶酸标准溶液。分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2ml原儿茶酸标准溶液，加入1ml Folin-酚显色剂、5ml 1mol/L碳酸钠溶液，用蒸馏水定容至10ml，混合均匀后，室温下避光放置1h，用UV-754紫外可见光分光光度计在760nm处测定吸光值。以吸光值（A0 对原儿茶酸浓度（C）进行线性回归分析，求得回归方程和相关系数分别为A=0.0723C-0.0092 r=0.998(P<0.01)。分析表明，原儿茶酸质量浓度在0.002~0.012mg/ml 时与吸光值具有良好的线性关系。

样品中多酚含量的测定：准确称取40mg苹果渣多酚化合物固体提取物，用蒸馏水溶解并定容至5ml，取1ml按标准曲线制作方法测定吸光值，计算多酚含量。

1.2.3  苹果渣多酚对·OH的清除作用

采用Fenton反应体系，·OH由EDTA-Na₂-Fe(Ⅱ)-H₂O₂产生，由于·OH可特异性地使番红花红T褪色，根据褪色程度用比色法来衡量·OH的含量。反应体系含pH7.4磷酸盐缓冲液1.5 ml， 260 μg/ml番红花红T 0.2 ml， 3% H₂O₂ 0.8 ml， 2 mmol/L EDTA-Na₂-Fe(Ⅱ) 0.7 ml，再加入不同浓度的供试液0.8ml，混匀后于37℃保温30 min，然后于520 nm处测定A值。空白组以重蒸水代替供试液，对照组以重蒸水代替供试液和EDTA-Na₂-Fe (Ⅱ )，每个浓度组平行测定5份，求其平均值。实验结果以抑制率（E%）表示。

1.2.4  苹果渣多酚对·O₂^-的清除作用  

采用邻苯三酚自氧化法。具体操作是pH8.2的Tis-HCI缓冲液加0.1ml不同浓度的PRL,混匀后加入7mmol/L的邻苯酚0.3m1,混匀后在第4min时加入10mol/LHCI 1滴中止反应，在325nm波长下测A值，计算抑制率（E%）。

1.2.5  苹果渣多酚对自发脂质过氧化的抑制作用 

选用18~25 g雄性小鼠，饥饿过夜，颈椎脱臼处死，迅速取出肝脏放入冰浴的PBS缓冲液中，洗净剪碎，然后加入4℃PBS缓冲液进行匀浆，制成10%的肝匀浆，取0.6ml于试管中，加入不同浓度供试液1.0ml，对照组以蒸馏水代替供试液，混匀后于37℃水浴温孵2h，取出后加10%三氯乙酸2.0ml，0.67% 硫代巴比妥酸2.0ml，混匀后沸水浴15min，以4500r/min离心20min，取上清液在532nm处测定吸光度A值，以硫代巴比妥酸法测定丙二醛(MDA)含量，并计算抑制率（E%）。

2  结果与讨论

2.2.1  苹果渣多酚对·OH的清除作用

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